A menudo escuchamos hablar de harinas sin carbohidratos, es decir, harinas proteicas alternativas con bajo índice glucémico, sin azúcar y con bajo contenido en carbohidratos, estas harinas se utilizan principalmente en la dieta. Es correcto especificar que no hay harina sin carbohidratos, sino harina baja en carbohidratos o baja en carbohidratos. El contenido de fibra …
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¿Como saber la temperatura del agua de una masa? En este artículo hablemos de la temperatura de la masa: cada masa tiene su propia temperatura ideal, que está muy relacionada con la temperatura del agua que agregamos. Debido a que en nuestras masas son presentes levaduras (comercial o masa madre), necesitan su temperatura óptima para …
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¿Cuál es el porcentaje de agua en el pan? Uno de los aspectos importante a la hora de realizar una receta es la cantidad de parte líquida. Algunos aspectos y técnicas suelen subestimarse o no mencionarse en la receta, pero tienen un impacto en el producto final. En este artículo vamos a hablar del agua …
¿Sabes cuanto pesa un croissant? Seguro te gustaría saberlo, te puede parecer una tontería. Se me ocurrió este post cuando iba a comprarle unos croissants a mi esposa, fui en la panadería y después en un centro comercial y me encontré con pesos y tamaños completamente diferentes. En este artículo vamos a aclarar sobre cuanto …
¿Cuál es el tiempo de cocción del pan ideal? A esta y muchas más preguntas vamos a responder en este artículo. Hacer pan en casa es una antigua tradición culinaria de muchas familias. Nuestras abuelas realizaban pan todos los dias, hoy en día se ha perdido él acostumbre de hacer pan en casa, el pan …
¿Como hacer panettone casero navideño fácil? Unas de las preparaciones más complejas y al mismo tiempo una de la más rica de la pastelería italiana, estamos hablando del panettone el emblema navideño. En este artículo voy a compartir una receta para poder hacer el panettone en casa, utilizando levadura fresca, sobre todo para aquellos que …
Hablar de harina nunca es fácil, sobre todo cuando hay varios tema que se debería tratar como: agronomía; botánica y / o genética del trigo; reología; enzimología; frente al análisis de procesos; tecnología; legislación; El tema de este artículo es de la harina de trigo involucra la maduración de la harina, los aspectos bioquímicos, enzimáticos …
Porque la pizza es redonda? La pizza unos de las comidas más famosa y consumidas en el mundo. Independientemente si hablamos de la pizza napolitana de la pizzería o de una congelada del supermercado, comer una pizza siempre es una buena idea. Es un tipo de comida para muchas occisiones, por ejemplo: cuando hay partidos …
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En este artículo de la historia del pan hacemos un viaje donde vamos a recorrer las tapas más significativa de este strordinario producto que invento el hombre: el pan. Historia pan todo lo que debe saber Todos nos habremos preguntado almeno una vez unas de estas preguntas: ¿Quién se inventó el pan? ¿Qué levadura utilizaban …
