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▷ Autolisis pan: El secreto para obtener un mejor alveolado y mayor extensibilidad de la masa

La autolisis pan es un proceso desarrollado por el profesor Raymond Calvel, un maestro panadero francés conocido por sus profundos estudios del sistema de masa en el que la harina y el agua se mezclan y reposan durante un mínimo de 15 a 20 minutos. Autolisis pan: la técnica de los panaderos profesionales Durante este …

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▷ ¿Qué es la harina 00?

¿Qué es la harina 00? Elegir la harina para utilizar en la receta es el primer paso para crear un buen producto. A la hora de preparar el pan es muy importante cuando vamos a comprar la harina prestar mucha atención a su calidad y tipología, recordando que todos los demás ingredientes deben ajustarse en …

▷ ¿Qué es la harina 00? Leer más »

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