Descubre la herramienta indispensable para cualquier panadero o pizzero aficionado o profesional: mi exclusiva plantilla para el seguimiento de tu masa madre. Diseñada meticulosamente para ofrecerte un registro completo y detallado del desarrollo de tu masa madre, esta plantilla te proporciona un control total sobre su progreso.

Con mi plantilla, podrás registrar fácilmente datos cruciales como la frecuencia de alimentación, la actividad observada, los aromas distintivos, la temperatura ambiente y las proporciones exactas de los ingredientes clave. Ya sea que seas un panadero o pizzero principiante o experimentado, esta herramienta te permitirá optimizar cada paso del proceso de fermentación, garantizando resultados consistentemente.

No pierdas más tiempo adivinando o dejando al azar el cuidado de tu masa madre. Con la plantilla, estarás un paso más cerca de alcanzar la perfección en tus creaciones de pan. ¡Obtén la tuya hoy y lleva tus habilidades de panadería al siguiente nivel!

Cómo Utilizar La Plantilla:

1.  Completa la información de la fecha de inicio y las fechas de alimentación en la primera sección.
2. Observa y registra la actividad y el aroma de la masa madre después de cada alimentación.
3. Mide y registra la temperatura ambiente durante el proceso de alimentación y fermentación.
4. Anota las proporciones de agua, harina y masa madre utilizadas en cada alimentación, así como cualquier otro detalle relevante.
5. Utiliza el espacio de observaciones adicionales para hacer anotaciones sobre cambios significativos o problemas encontrados durante el proceso.

Los estudiantes también aprenderán sobre los diferentes tipos de harina y levadura, y cómo utilizarlos para obtener diferentes texturas y sabores en sus panes. Además, se enseñará sobre la importancia de trabajar con ingredientes frescos y de alta calidad.

El curso también incluirá prácticas en una panadería o cocina profesional para que los estudiantes puedan poner en práctica lo que han aprendido y desarrollar su habilidad en un ambiente real.

Soy Manuel Sigillo asesor técnico en panificación y maestro instructor de la Escuela Italiana Pizzero, quiero compartir contigo todo mi conocimiento sobre la famosa masa madre, una poderosa herramienta de la panadería artesanal hoy en día.

Cuando un aficionado o un profesional del mundo de la panificación y de la pizza me piden consejo, quiero satisfacer al 100% sus necesidades. Por este motivo, me gustaría que me contactas en WhatsApp para aconsejarte sobre la tipología de asesoría mejor para ti.

Curso de panificación online de 1 hora, 10 horas, 20 horas para todo tipo de clientes

Las consultas no son iguales para todos. Por esta razón, ofrezco consultas a medida para cada uno de mis clientes. Estudio caso por caso y ofrezco un asesoramiento a medida que puede aportar resultados concretos.

• ¿Me gustaría empezar un emprendimiento alrededor del mundo del pan?
• Ya hago pan, pero siento que tengo que resolver muchas dudas
• ¿Estás buscando una profundización profesional sobre el mundo de la panificación?
• Soy panadero, pero me gustaría resolver unos temas puntuales

A todas las personas que quieren conocer el mundo de la panificación de manera profesional. El curso es pensado tanto para aquellos que no tienen experiencia en el campo, como para aquellos que ya han adquirido experiencia en el campo y desean adquirir métodos y conocimientos teóricos y prácticos para mejorar el producto que ya están produciendo.

Temario Curso de Pan (Curso de 20 horas)

• Como se prepara una masa de pan: método directo, de larga fermentación y método indirecto

Hay diferentes técnicas para la realización de una masa, en esta capacitación vamos a ver desde las técnicas más sencillas a la técnica más profesional. Realizaremos masas con los siguientes prefermentos: Biga, Poolish.

• Conozcamos el mundo de los cereales

Aprenderemos a conocer los diferentes cereales presentes en el mercado, para realizar mix de harinas para crear productos únicos.

• Profundizaremos sobre la Harina de trigo: características organolépticas, proteínas, gluten, almidón, enzimas

Hablaremos de manera profundizada de unos de los ingredientes principal de la receta: la harina. Aprenderemos a conocer la harina más presente en el mundo de la panificación, el curso será enfocado sobre la realización de producto con trigo suave y harinas alternativas.

• El agua, elemento clave de los productos de panificación

Describiremos las funciones que cumple en una masa, como calcular la temperatura del agua para el manejo de la masa para una correcta estandardización de nuestros productos.

• Levaduras

Elemento que nos permite de mejorar las propiedades de nuestras masas, aprenderemos sobre el uso de la levadura fresca y seca instantánea, dosificación y conservación.

• La Sal

¿Qué funcione cumple la sal en una masa? A esta y a más preguntas vamos a responder en el curso sobre esta importante herramienta.

• Materia grasa

La materia grasa, un elemento que nos ayuda a obtener un resultado específico, porque se utiliza? ¿Cuáles son las materias grasas que se usan? ¿Y la dosificación?

• Hornos: eléctricos, de gas y de leña: características y métodos de cocción

El mundo de los hornos es muy amplio, vamos a conocer las diferentes opciones en el mercado y cuál es la tipología de horno más apta para nosotros.

Asesoramiento en línea consejos prácticos 

Puedes solicitar consultas personalizadas en cualquier momento, una sesión online en directo, para resolver tus dudas y ayudarte en este fantástico mundo de la masa madre.

¿El costo del servicio que incluye?

• Curso de panificación;
• Tiempo de la sesión personalizada online 1 hora, 10 horas, 20 horas en una de la plataforma de videoconferencias Zoom o Google Hangouts;
• CUPÓN DEL 85% DE DESCUENTO Ebook «El Arte de Hacer Pizza: Guía Completa Para Principiantes Y Profesionales» 

Lo que opinan de la asesoría unos alumnos

«Tomé el curso de panificación profesional y fue una de las mejores decisiones que he tomado. Aprendí técnicas avanzadas y conocimientos especializados sobre ingredientes y procesos que me ayudaron a desarrollar mi habilidad y confianza en la panificación. Ahora tengo mi propia panadería y no podría estar más contento con el éxito que he logrado gracias al curso.»

Mauricio

«El curso de panificación profesional me brindó las herramientas y el conocimiento necesario para convertir mi pasión en un oficio. Aprendí técnicas increíbles, lo que me ayudó a desarrollar mi habilidad y a obtener un empleo en una panadería reconocida. Estoy muy agradecido por todo lo que el curso me ha brindado.»

Maria

«Antes de tomar el curso de panificación profesional, no tenía experiencia en la panificación. Pero después de completar el curso, me sentí confiado y capacitado para iniciar mi propio negocio de panadería. Aprendí técnicas avanzadas y conocí a profesionales en el campo que me ayudaron a desarrollar mi habilidad y a tener éxito en mi negocio.»

Juan

Herramienta fundamental para todas las personas que quieren aprender el mundo de la pizza y para todo los profesionales.

Fácil y práctico, pensado para todos;

23 recetas especiales de pizzas;

7 técnicas de realizar una pizza desde la más sencilla a la más profesional.

Aquí abajo encantaras los temas que vamos a tratar en este libro digital:

Temario

1. La Harina
2. El Agua
3. La Sal
4. La Levadura
5. La Masa Madre
6. El Aceite
7. El Amasado
8. 7 Maneras Para Preparar Una Masa
9. Recetas

Pizza A La Pala Con Biga (Método Indirecto)
Pizza Rústica A La Pala Con Biga (Método Indirecto)
Pizza En Bandeja (Método Directo)
Pizza De Larga Fermentación (Método Directo)
Pizza De Larga Fermentación Con Espelta (Método Directo)
Pizza Con Masa del Día Anterior Y Autólisis (Método Semi-Directo)
Pizza Con Biga (Método Indirecto)
Pizza Con Poolish (Método Indirecto)
Pizza Con Masa Madre Líquida Y Autólisis (Método Indirecto)
Pizza Dulce (Método Directo)
Pizza Con Aguacate, Espadinas, Brote De Remolacha Y Mozzarella
Pizza Con Salmón, Huevos De Salmón, Albaricoque Y Limón Confitado
Pizza Con Peperoncino
Pizza Marinara 2.0
Pizza Con Stracciatella, Prosciutto Crudo Y Crema De Albahaca
Pizza Con Crema De Champiñones, Salsiccia Italiana Y Rugula
Pizza Con Crema De Quesos, Mortadella Y Nueces
Pizza Con Pulpo, Papas, Habichuela Y Crema De Albahaca
Pizza Frita Con Salsa De Tomates
Calzón Frito Con Queso, Salame Y Tomate Seco
Pizza Con Verduras Asadas
Pizza Carbonara
Pizza Con Gorgonzola, Peras Y Nueces

El uso de la masa madre en la elaboración del pan o productos horneados en general, nos permite obtener productos con un sabor y un aroma únicos, muy digeribles gracias a una fermentación compleja, pero sobre todo que se conservan durante mucho tiempo, manteniendo sus extraordinarias propiedades organolépticas.

Cuando un aficionado o un profesional del mundo de la panificación y de la pizza me piden consejo, quiero satisfacer al 100% sus necesidades. Por este motivo, me gustaría que me contactas en WhatsApp para aconsejarte sobre la tipología de asesoría mejor para ti.

Asesoría masa madre personalizada online de 1 hora, 3 horas, 5 horas para todo tipo de clientes

Las consultas no son iguales para todos. Por esta razón, ofrezco consultas a medida para cada uno de mis clientes. Estudio caso por caso y ofrezco un asesoramiento a medida que puede aportar resultados concretos.

• ¿Quieres empezar tu propia masa madre y no sabes como alimentar, refrescar y conservar?
• ¿Ya tienes tu levadura natural, sin embargo, se están presentando unos problemas muy específicos?
• ¿Estás buscando una profundización profesional sobre la masa madre?
• ¿Quieres empezar a realizar tu masa madre sólida para realizar el Panettone y no sabes como empezar?
• ¿Tu masa madre está dañada y no sabes cómo rescatarla?

Asesoramiento en línea consejos prácticos 

Puedes solicitar consultas personalizadas en cualquier momento, una sesión online en directo, para resolver tus dudas y ayudarte en este fantástico mundo de la masa madre.

¿Cómo te puedo ayudar en la asesoría masa madre personalizada online?

Te voy a explicar la teoría básica sobre la masa madre líquida y sólida, entender el ecosistema de la levadura natural nos ayuda a justificar cada acción y sobre todo intervenir cuando se verifican unos problemas durante la vida de nuestra masa madre.

Voy a hacer un análisis sobre los procesos de refresco, conservación y manejo de tu masa madre identificando los puntos fuertes y débiles y aconsejándote las medidas oportunas.

Si ya tienes una masa madre, pero presenta unos problemas como: mal olor, resulta pegajosa cuando la refrescamos, tiene un color oscuro, se demora mucho tiempo en fermentar, los panes que realiza con esta masa madre no crecen. Te voy a compartir unos tips para tu masa madre puede regresar fuerte y en salud.

¿El costo del servicio que incluye?

• Asesoría personalizada dependiendo la disponibilidad de la persona interesada;
• Tiempo de la sesión personalizada online 1 hora, 3 horas, 5 horas en una de la plataforma de videoconferencias Zoom o Google Hangouts;
• REGALO «El libro que has siempre soñado sobre la masa madre líquida y sólida» Un ebook para todos los amantes de la masa madre, un libro digital que no puede faltar. Rico de informaciones sobre como hacer desde 0 la masa madre sólida o líquida, con muchos consejos sobre como alimentar, refrescar y conservar la levadura natural, tips y sugerencias. Un libro digital para amantes y  profesionales de la masa madre.
• CUPÓN DEL 70% DE DESCUENTO Ebook «Ciencia y tecnología de la panificación» (Lanzamiento Septiembre 2022)

Lo que opinan de la asesoría unos alumnos

Gracias al chef que me enseñó a hacer la masa madre, realizo cada fin de semana pan con masa madre, desde el día de la sesión virtual, guardo mi masa madre, la refresco y luego hago mis panes deliciosos. ¡cortos pero muy efectivos!

Daniel

Tenía curiosidad por conocer más sobre la masa madre. Me he apuntado a la sesión virtual.  Aprendí cosas nuevas mientras me divertía. Fue un seminario muy agradable.

Maribel

Hola soy Sofia, tengo una panadería desde 3 años, compré una asesoria de 5 horas, descubrí con Manuel el motivo por que mi masa madre no estaba funcionando bien, hago diferentes panes y mi masa madre «Luna» funciona de maravilla ahora. Te aconsejo la sesión virtual con el chef si estás empezando o si ya tienes experiencias porque vas a descubrir muchas cosas.

Sofia

En la actualidad existen muchos manuales, recetarios y libros sobre la elaboración de masa madre, todos explican la manera para hacer solo la masa madre líquida y muy pocos hablan de la masa madre sólida.

En este libro encontrarás diferentes capítulos sobre como hacer, alimentar y conservar la masa madre sólida y líquida, utilizando unas multitudes de técnicas, que únicamente utilizan los profesionales. En este libro digital te vamos a desvelar TODOS LOS SECRETOS.

Libro Masa madre

La masa madre es una masa elaborada mediante la mezcla de agua y harina que, a través de la contaminación espontánea de bacterias y ácidos, crea un proceso de fermentación natural que se emplea para la realización de productos de panadería.

Pero, ¿por qué utilizar la levadura natural? Sencillo: es una manera mucho más sana y hace que los productos sean extraordinariamente sabrosos y aromáticos, pero sobre todo ligeros y digeribles.

¿Por qué comprar este ebook sobre la panificación con masa madre?

Cada vez son más las personas que se acercan al arte de hacer pan, curiosos y deseosos de experimentar la emoción de elaborar su propio pan casero. Hacerlo con masa madre le hará retroceder en el tiempo a cuando los productos eran auténticos y hechos con amor. Pero para aprender a preparar la levadura primero, y luego para hacer grandes recetas, hay que recurrir a un buen libro.

Si eres principiante, encontrarás toda la información que necesitas, sin embargo, si ya eres un experto, podrás encontrar nuevas ideas.

¿Estás buscando una alternativa al trigo para realizar tus productos horneados? En este ebook puedes encontrar como hacer una masa madre sin gluten.

4 motivos por que COMPRAR este libro digital

Herramienta fundamental para los panaderos caseros y para todo los profesionales, que quien aprender de manera profundizada la magia de la masa madre;

Fácil y práctico, pensado para todos;

Consejos que mejoraran tu forma de utilizar la masa madre;

Soluciones a todos los errores o problemas que se presentan durante la fase de manejo de la levadura natural.

Aquí abajo encantaras los temas que vamos a tratar en este libro digital:

Temario

1. Introducción

2. Que es la masa madre

3. Como hacer la masa madre sólida

4. Como hacer la masa madre líquida

5. Tipos de masas madres

• 5.1 masa madre de centeno
• 5.2 masa madre de espelta
• 5.3 masa madre de sin gluten

6. Como conservar la masa madre sólida

• 6.1 método clásico
• 6.2 método en agua
• 6.3 método en polvo deshidratado

7. Como conservar la masa madre líquida

8. Problemas más comunes

• 8.1 Masa madre madura en buen estado
• 8.2 Masa madre demasiado fuerte avinagrada
• 8.3 Masa madre débil
• 8.4 Masa madre en mal estado
• 8.5 Fuerte presencia ácido láctico
• 8.6 Masa madre pegajosa
• 8.7 Alveolado redondo y pequeño
• 8.8 Fuerte presencia del ácido acético
• 8.9 ¿Cómo podemos rescatar la masa madre?

Masa madre sólida

Eres un amante de los productos leudados o quieres experimentar preparaciones como: Panettone, Colomba, Brioche, Croissant y mucho más. Te damos todas las herramientas para realizar diferentes tipos de masa madre sólida según tu gusto personal, ayudándote en la fase de realización, alimentación y conservación de esta preciosa herramienta.

Masa madre líquida

La manera más sencilla para acercarse al mundo de la masa madre, Recomendaciones para realizar una levadura natural que pueda durar en el tiempo, sin que se dañe fácilmente.

Problemas con la masa madre

Por cada problema que se podría verificar con tu masa madre, en este libro masa madre vas a encontrar una respuesta que te ayudará a solucionar tus dudas o tu problema.

Ebook realizado por Manuel Sigillo en colaboración con masamadre.online