Perdona Manuel, pero creo que no has respondido a Brenda, si dices que andando a mano de sube la temperatura de 1 a 3 grados por qué en el ejemplo pones 15 gracias?
Yo sigo sin entender. Perdona las molestias. Gracias

Hola, tocaría ver todo el proceso, la harina es siempre la misma? Si quieres conocer de manera profundizada el mundo de la panificación y de la pizza, te dejo el link de mi canal en Youtube https://www.youtube.com/c/ManuelSigillopanypizza/videos

Hola Brenda, estos es el rango de las temperaturas que producen las amasadoras durante el amasado:

Si amamos a mano: añadiremos de 1 a 3 ° C a la masa
Si amamos en una amasadora a espiral: subimos la temperatura de la masa de 9 a 11 grados centígrados
Si amamos en una amasadora de horquilla: elevamos la temperatura de la masa de 3 a 6 ° C
Si amamos en una amasadora de brazos: levantamos la temperatura de la mezcla de 1 a 3 ° C

Para conocer cuanto calienta durante la fase de amasado, los fabricantes de amasadoras realizan pruebas con diferentes tipologías de masas para compartir con el cliente un dato de fundamental importancia.

Hola William, te aconsejo 60 % de agua y entre el 3 % y 5 % de aceite de oliva. Por ejemplo 500 gr de harina, 300 gr de agua, 25 gr de aceite extravirgen de oliva, 11 gr de sal, 10 gr levadura seca instantánea (para realizar una focaccia rápida) o 3 gr levadura seca instantánea (para realizar una focaccia de larga fermentación). Te envio una receta de focaccia de mi canal de youtube https://youtu.be/9ELuXH7MjQY. Por cualquier pregunta no dude en contactarme.

Hola, te aconsejo utilizar agua y harina fría.